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煎包鍋怎么使用
2019-11-04 11:11:14
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自動旋轉煎包爐希望這篇文章能給大家帶來幫助!

  黃河以北水煎包傳承古代曹州水煎包制作工藝,精心選料,科學搭配,精心制作的具有濃郁特色的美食。曹州水煎包有葷素兩類,十幾個品種。葷包,多以豬肉、羊肉、蝦仁、海參、大白菜、韭菜、韭黃等為主餡;素包,多以粉條、煎豆腐、野菜、胡蘿卜等為主餡。在當地人們簡稱它為“煎包”,其狀扁尖,上下呈金黃色,外酥里鮮,口感甚佳,因其餡不同,分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種,其餡無論是葷素均加蔥、姜、面醬、五香粉、細鹽調制,皮為小麥粉面發酵,將包子放入平底鍋內少許時間,再加面水,后澆豆油,翻一遍出鍋即成,成為人民深受歡迎的食品。各縣均有從事此業者,生意甚好,很受當地居民及旅游者的歡迎。其形狀根據各商家不同,水煎包形狀和大小有異,形狀如曹州柿餅,上下有呈金黃香脆的紙狀面片,外酥里鮮,口感甚佳。


  餡是一方面,用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發面皮,太老太嫩都會影響包子的質量,包子皮如果是死面的,那就成為在魯西一種叫做鍋貼的小吃了。在特制的平底鍋內刷上底油,油不宜過多或過少,把包好的包子依次順序放入鍋內,加一定數量的稀面水,蓋上鍋蓋小火煎到水干,然后逐個將包子翻個,至雙面焦黃淋上豆油即成,其中點水也叫“下汗”,火候尤為重要。總之,要做到油清、面白、餡鮮。水煎包屬于大眾風味的小吃,物美價廉,制作方面不受四季影響,它一直是當地暢銷的地方風味小吃。在菏澤市大街小巷,路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。


  做法二


  1酵母加少許溫水靜置10分鐘,加入面粉,適量的溫水和成面團,蓋上保鮮膜發酵;


  2從姜切末放入豬肉餡里,加料酒,醬油腌制15分鐘;


  3粉條先放到熱水鍋中煮軟,撈出來涼涼,剁碎,白菜葉洗干凈切碎;


  4把白菜粉條,肉餡一起加麻油,胡椒粉,鹽,雞粉攪拌均勻;

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永城煎包鍋

  5包好的包子醒10分鐘,平底鍋中加少許油,燒6成熱排好包子;


  6煎一分鐘后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5處;


  7蓋上鍋蓋大火燒開,轉小火,直到面粉水燒干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和蔥花。


  制作原料


  精粉500克,豬肉250克,大蔥125克,酵面200克,醬油50克,


  50克,食油100克,白菜700克,精鹽、堿面、調料面、姜末、清水適量。


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