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燒餅爐如何做出好吃的燒餅
2020-01-04 14:05:26
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燃氣燒餅爐希望這篇文章能給大家帶來幫助!

燒餅爐如何做出好吃的燒餅


燒爐,所謂缸爐,即通常用的陶瓷大缸,縱1著打去少半,橫臥成爐,用泥抹嚴,用炭火或洋槐樹干枝,燒到爐成暗色,大約達100℃,停火用水刷爐,將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。燃氣燒餅爐


一功:燒爐,所謂缸爐,即通常用的陶瓷大缸,縱1著打去少半,橫臥成爐,用泥抹嚴,用炭火或洋槐樹干枝,燒到爐成暗色,大約達100℃,停火用水刷爐,將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度,燒餅即粘貼上面,上煎下烤,使燒餅熟透,放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱,暴了燒餅易糊,弱了火力不足,燒餅會加生。刷爐要看爐壁色澤,溫度高處要多上水降溫,低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計,全憑經驗看爐色。


二功,包劑子,“斤水面在下,4斤油面在上,在面案上撰成擬紙薄片卷起捏成162個劑子,大小要勻,再撰成園皮,從香油中撈出肉餡包后拍扁。裝餡要適量,掐口處不能漏油,否則就貼不住爐壁。包好拍扁后的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻,以備上爐。

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燃氣燒餅爐

三功:上燒餅,即烤功。燒餅做好,用手背一個個送卜爐壁,每爐要上80余個。個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵,溫度低,燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調節要靠爐門鐵簾,溫度高了打開簾,溫度低了關閉簾,每爐要烤兩個多小時。


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